解读！餐饮企业数字化转型必须要重视的方面

2020年，新冠疫情给原本的就在转型升级的餐饮行业按了加速键，复苏缓慢、转型艰难的餐饮企业应该如何摸准未来行业发展的脉搏？应该如何满足顾客不断变化的消费习惯？应该如何跟上新餐饮前进的脚步？听听一下6位餐饮行业专家和资深媒体人的观点吧，一定会对你有所帮助！

中国烹饪协会会长姜俊贤

随着5G时代的到来，餐饮行业正在面临的挑战是在消费需求不断换挡升级的当下如何适应新的消费需求和新的市场环境，而“高质量发展”也将成为餐饮行业2020年的发展关键词。

在餐饮行业“高质量发展”阶段，餐饮行业应从三个方向重点突破：

第一，尊重消费者个性化的需求，餐饮行业一定要多元化个性化。

第二，在5G时代，人工智能以及大数据的应用将成为餐饮行业革新自己经营方式的重要工具和手段。

第三，标准化食材、规模经营、连锁经营将是推动餐饮行业规模化发展，成长出大型餐饮企业的关键和运营方式。

这三个方向的突破阶段，正是餐饮行业不断从量的增长转换到质的提升的阶段。在这个过程中，不仅餐饮企业需要信息化建设带来的“大数据”支撑，更需要从纷繁的数据中总结分析出规律性的观点和理论作为指导。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛

中国餐饮市场巨大，5万亿指日可待。近几年来，行业内存量品牌不断创新迭代、增量品牌不停推陈出新，行业发展可圈可点。同时，随着移动互联发展、消费者习惯改变，行业也面临着诸多挑战，需要进行调整乃至变革。新的时期，行业需要应对变化、砥砺前行。

首先，要主动拥抱数字化变革，当下各行各业的数字化工作已经如火如荼的展开，餐饮行业也必须要积极拥抱，深度变革。数字化不仅仅体现在营销，而是要贯穿到所有管理和业务流程之中；

其次，要继续加强管理能力，外延式扩张的窗口期已经过去向精益管理要利润的时代已然到来，必须清楚认识这一点；

第三，要时刻保持创新和迭代的激情和能力，连锁餐饮品牌老化是摆在大家面前的一个课题，如何通过产品创新、品牌迭代、门店升级等等保持消费者对品牌的忠诚度是大家要考虑的问题；

第四，要积极探索尝试企业机制的创新。

机制是实现上述建议的基本保障，新时期对于企业的人才机制、合作伙伴机制、利益相关方的机制都提出了新的要求，每一个优秀品牌的背后一定有一套优秀的机制体系。

食学学科体系奠基人/北京东方美食研究院院长刘广伟

餐饮已不是一个传统的行业。小而美、互联网+、产品主义、连锁加盟、餐饮新零售、明档、堂烹等等，你方唱罢我登场，令人眼花缭乱。做餐饮既需要创新求变，又需要定力挡住诱惑。

品牌化、智能化、连锁化、规模化、个性化，对餐饮企业的生存和发展提出了更高的要求，光靠自身的力量，发展会很吃力，恐怕难以做强做大。

在未来，资本助推餐饮业会成为新常态，5G的普及将改变餐饮的应用场景，供应链的成长将让一部分餐饮更像食品，智慧餐厅能够节省用工成本和提高出品效率，整合餐饮的平台越来越专业化、模块化，更多的消费者愿意为好食物的成本买单。

勺子课堂创始人兼CEO宋宣

我们必须承认，“回归常识”是思考商业逻辑的最好方式。餐饮的常识是什么？毫无疑问，那就是“好吃”。让我们把这个课题放到用户身上，对于他们而言，吃才是最重要的，餐饮是什么并不重要。解决一顿饭的渠道正在打破餐饮的界限。我可以在全家便利店买一个面包充饥，也可以在全聚德点上一桌好菜宴请宾朋，更能在天猫上买上几袋水饺窝在电视旁吹空调。

时代的发展对餐饮人的要求越来越高，我们刚刚弄懂外卖，零售浪潮又叩响门扉。浪潮中，优秀的餐饮人始终是那些行业里“学院派”，他们始终站在浪潮之巅优秀的餐饮人从来不是风向的引领者，而往往是行业资源与机遇的指挥家。调动资源、应对变化、发现机遇、迎头赶上，行业始终倾慕那些有敬畏之心的餐饮人。

小时餐饮时报创始人张时

2020年，餐饮老板须关注六大趋势：

1、快餐中餐化

快餐中餐化，本质上是快餐，但找到快餐痛点，用中餐的手法革新和颠覆传统快餐；打破快餐单品为王、极致细分的特点，特意延长产品线，让顾客选择更多。这一做法，成为快餐自我代的有效方式。

2、正餐快餐化

正餐快餐化就是看似是传统中餐，却集合了快餐的速度和效率，通杀周边小吃和快餐店；快餐的价格，却以中餐的表现形式出品让产品更具价值感；正餐的装修环境，大正餐的氛围和消费体验，比一两百平的快餐店更有竞争优势；产品结构多元化，比米、面、饭等单品快更有综合竞争力。

3、明档依然是大趋势

明档的即视感、现场感、氛围感，本身就是销售力。日本餐饮100%都是明档，欧美餐饮的操作过程也几乎全部让顾客可见，明档餐饮是挡也挡不住的大趋势。

明档特点是：

（1）所见即所得，点菜快，降低顾客决策成本。

（2）厨师是演员，菜品自己说话，明档本身就是最好的广告。

（3）体验性强，做得好的餐饮，无一不借鉴明档模式，增强体验感。

（4）增加信任感，制作过程全程可见，本身就是建立信任最好的方式。

4、餐饮品牌都应有爆款产品

传播时代，菜品好吃是基础，懂得如何打造“爆款”，是基本能力之一。餐厅有爆款产品，可以让顾客快速决策，易于传播。因此，2020年，打造爆款，是餐饮企业必修课之一。

5、高端餐饮会兴起

成熟的餐饮市场会逐渐分成两极：要么是便宜的快餐类品牌，要么是高端的品质餐厅，前者追求快速、干净、口味；后者追求食材、服务。

这两年餐饮市场出现一个现象，人均消费100—200元的中高端市场正在回暖。前几年，餐饮行业所有投资都瞄准外婆家模式，都去抢占人均四五十元的市场时，那个市场的竞争已经到了白热化，将利润压缩到极点，不排队不赚钱、不翻台不赚钱、房租高了不赚钱、用工多了不赚钱，生命线极其脆弱。

贵，但有品质，又产生了巨大的空白空间，尤其是这两年餐饮人刚刚回过神来。贵，但有价值，这才是顾客的真正诉求。

6、餐饮的“隐形对手”越来越多

餐饮行业的对手，经常不是“隔壁老王”的餐厅，而常常是隐形对手悄无声息杀进来。尤其需要注意的是“便利店餐饮”。

动辄上千家店的规模、24小时营业时长、选址就在家门口的便利优势、几十万份的日销量，包抄我们。正在加速餐饮化的便利店。鲜食、外卖已经成为许多便利店的标配，现在，便利店又开始把餐桌搬进店内，与餐厅“争宠”的局面正在展开。

价格优势：快捷、低价格、高标准化，使便利店性价比更高。

营业时间优势：一日三餐的快餐服务。

产品创新优势：便利店餐饮产品迭代的速度很快。

门店选址优势：门店密度高，造成餐企客源分流。

所以，餐饮企业要不断迭代进化自己，满足市场快速变化的需求，免于“隐形对手”的突袭。

职业餐饮网创始人乔为

面对不确定，首先是要活下去：已经成为所有企业的共识。职业餐饮网集合13年餐饮行业媒体优势，总结出了企业可持续发展的关键所在。

1、从根本上明白，餐饮企业的根基依然是产品。只是它需要与时俱进的演化：比如味型、出品造型、出品模式、场景对应等变化。

2、明确品牌核心竞争力。市场供给越来越精细化，品牌必须有明确的消费价值特点，稳定强势的可持续供应能力，顾客才会第一时间选择你。

3、互联网信息与科技、智能设备等应用能力。比如外卖就是互联网科技浪潮下的创新模式，二维码小程序点单结账模式等，随时随地，省时省力。

4、品牌的市场营销能力。当前市场供给过剩，品牌能够适时有效的曝光，提供给消费者更多品牌消费信息，就像排队网红喜茶，将排队变成刺激消费的一种行之有效的方式。

5、长期主义已经成为企业可持续发展的战略必然，过去迫风式的创业契机一去不返，企业必须做好长期作战的准备，并用时间证明品牌实力。

6、参与到消费服务的产业链生态模式中来。餐伙业的边界越来越模糊，随着零售业、食品业供应链、养殖业、农业的生态一体化发展餐饮业的服务业特质，愈发需要发挥其价值才有可能在产业链生态中突围。

做企业与做人相似，凡事需内求，无论遇到什么样的外界变化，都必须知道做为人，或者做为企业你的本分是什么。然后应时、应势、应人、应地的，着实付出价值，默默耕耘，自有收获。

注：以上内容节选自《天财商龙餐饮研究院经典课程实录（第二辑）》

西藏伟恒信息技术有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅（外卖小程序）等，打造智慧餐饮，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。